4 jaunes d'œuf
300 g de farine
200 g de sucre
250 g de beurre
vanille en poudre ou liquide
Travailler les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et forme le ruban.
Ajouter la vanille, le beurre ramolli sans être fondu, puis incorporer doucement la farine en pluie en travaillant le mélange. Il forme une masse compacte et collante.
Remplir un plat à tarte généreusement beurré. Dorer au jaune d'œuf et quadriller à la fourchette.
Cuire 20 minutes à 160-170°C
Peut être servi tel quel ou accompagné d'une crème.
Source : les recettes secrètes des meilleurs restaurants de France
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