CONFITURE D'ABRICOTS

3 kg abricots
3 kg sucre cristal
jus de 1 citron

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La veille, faire macérer fruits + sucre dans une terrine (alterner 1kg fruits-1 kg sucre).
Prendre les amandes de 1/3 des noyaux et les ébouillanter pour enlever la peau.
Le lendemain, verser dans la bassine à confiture, ajouter le jus d'un citron, amandes en fin de cuisson.
Mettre plein feu, attendre ébullition, écumer et remuer souvent.
Cuisson varie entre 50 mn et 1 h: les grosses gouttes doivent tomber séparées de l'écumoire.
=> 1 dizaine de pots (voire plus)