PISSALADIERE

 

Pour un plat rectangulaire 27x40 cm

800g à 1kg oignons

200g anchois à l’huile pour garniture et déco

225g farine

Levure de boulanger fraiche ou lyophilisée

5 c soupe huile d’olive ou (mieux) huile des anchois

150cl eau tiède

Romarin

Olives noires pour déco

Parmesan râpé

 

Pâte à pain

Dans une terrine mélanger farine, levure, eau et 2 cs huile au robot jusqu’à obtenir une pâte bien lisse

Recouvrir d’un torchon replié en 4

Mettre dans un endroit plutôt à la chaleur et à l’abri des courants d’air (p.e. dans le four préalablement chauffé à 50° puis éteint) et laisser monter au minimum 2h. La pâte doit doubler ou tripler de volume.

 

Garniture

Hacher menu les oignons et les faire revenir dans une casserole avec le reste d’huile puis baisser le feu (pas de sel ajouté)

Réserver autant d’anchois qu’il en faut pour la décoration prévue puis débiter le reste en petits morceaux et ajouter aux oignons

Moudre le romarin ou le hacher très menu et l’ajouter aux oignons

Laisser cuire à feu doux couvert en remuant souvent jusqu’à évaporation de l’eau (environ 1h)

 

Finition

Etaler la pâte à pain au fond du plat, recouvrir du torchon et laisser regonfler pendant au moins 1/2h

Etaler la garniture

Répartir dessus les anchois et olives selon souhait

Saupoudrer de parmesan râpé

 

Enfourner 2^ème échelon 20/25 mn à 200° chaleur tournante

 

Dans le cas d’une présentation en tartelettes les quantités ci-dessus permettent de faire 45 empreintes et la cuisson se fait à 180° sur la même durée.